Les champignons en général et les morilles en particulier, ont un faible indice glycémique, ce qui signifie que les personnes atteintes de diabète peuvent en manger sans trop se soucier des effets sur la glycémie.

Les champignons offrent également d’autres avantages très utiles pour les personnes diabétiques :  sans cholestérol et riches en antioxydants, les champignons peuvent même aider à réduire le risque de maladie cardiaque, problématique malheureusement fréquente chez les personnes atteintes de diabète. Notons une fois encore que la façon de les cuisiner conditionneront également leur impact sur l’organisme. En fricassée avec un peu d’huile d’olive et hop, le tour est joué !